Gustitaliano Vi propone le ricette dei secondi piatti tipici della cucina Napoletana, ingredienti e procedimenti per poter riprodurre le pietanze nelle Vostre cucine.
Parmigiana di Melanzane
Ingredienti per 6 persone: Melanzane nere 6 di grandezza media (1 a persona) - Passata di pomodoro g 750 – Cipolla ½ – Olio Extravergine D’Oliva – Aglio 1 spicchio - Mozzarella di bufala o di provola affumicata 1 – Parmigiano Reggiano grattugiato g 200 - Olio di semi per friggere - Farina 00 per infarinare - Uova n 2 o 3 per la panatura - Basilico fresco – Sale – Pepe a piacere -
Procedimento: In una pentola mettiamo un trito con la Cipolla, che faremo soffriggere con Olio Extravergine di Oliva, aggiungere la passata di Pomodoro, conditela a piacere con Sale e Pepe e lasciamo cuocere a fuoco medio per 20 minuti circa. Prepariamo le melanzane (lavate e tagliate a fette), le facciamo scolare. In una padella mettiamo Olio di Semi e lo portiamo a temperatura, mentre si scalda impaniamo le fette di Melanzana prima nella Farina e poi nell’Uovo precedentemente sbattuto. Le fette di Melanzane panate vanno fritte in olio bollente e scolate dallo stesso con carta assorbente. Pendiamo una teglia e componiamo la nostra Parmigiana, sul fondo della teglia mettiamo un mestolo di sugo e lo spargiamo, quindi facciamo degli strati con le Melanzane coperte da Sugo, pezzetti di Provola o Mozzarella di Bufala, condiamo ogni strato con una abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano, ripetiamo l’operazione fino a terminare gli ingredienti. Cuociamo in forno per circa 20 35 minuti a una temperatura di 180°, servire con fogliolina di Basilico fresca.
Soffritto Napoletano
Ingredienti per 6 persone: Frattaglie di maiale (milza, cuore, polmone, fegato) Kg 1 - Passata di pomodoro g 700 - Triplo concentrato di pomodoro g 150 - Olio Extravergine D'Oliva - Acqua 2 bicchieri - Strutto g 80 (o aumentare la dose di Olio di Oliva Extravergine) - Alloro 4 foglie - Rosmarino 1 rametto - Peperoncino secco q.b. – Sale -
Procedimento: Lavare e tagliare a pezzettini non troppo piccole le frattaglie di Maiale. In una pentola mettiamo i pezzettini, che faremo soffriggere con Olio Extravergine di Oliva, dopo che la carne a preso colore, aggiungiamo il Concentrato di Pomodoro (precedentemente sciolto in acqua tiepida), aggiungiamo anche la Passata di Pomodoro, l’Alloro e il Rosmarino, e continuiamo la cottura a fuoco medio per circa 25, 30 minuti. Passato il tempo coprite con coperchio e continuate la cottura per altre 2 ora. Passate le 2 ore scoprite e fate asciugare il sugo a piacere. Condire a piacere con peperoncino e servite ancora caldo.
Braciole Napoletane
Ingredienti per 6 persone: Manzo a fette da circa g 150 cad (1 0 2 a persona) - Passata di Pomodoro g 700 – Vino rosso 1 bicchiere – Cipolla 1 – Pecorino Romano g 50 - Olio Extravergine D'Oliva – Prezzemolo 1 mazzetto - Aglio 1 spicchio - Pinoli – Uvetta - Pepe nero - Sale -
Procedimento: In una pentola mettiamo il trito di Cipolla (precedentemente preparata), che faremo soffriggere con Olio Extravergine di Oliva, appena la Cipolla imbiondisce versiamo la Passata di Pomodoro, lasciamo cuocere per circa 20 30 minuti. A questo punto prepariamo la farcitura delle nostre braciole, prepariamo un trito di uvetta, pinoli, Prezzemolo e Aglio. Ogni fettina deve essere battuta per ammorbidire la carne, ad operazione terminata procediamo con la farcitura. Su ogni fettina di carne stendiamo il trito e poi diamo una spolverata di Pecorino, arrotoliamo e fermiamo con stecchini, ripetiamo l’operazione per tutte le fettine. Prendiamo una padella la scaldiamo con Olio Extravergine di Oliva, mettiamo uno spicchio di Aglio che facciamo imbiondire, aggiungiamo le nostre Braciole e le scottiamo velocemente, leviamo l’aglio e sfumiamo con il Vino Rosso. Dopo che l’alcol è evaporato aggiungiamo il sugo e facciamo insaporire le nostre Braciole, per circa 10 15 minuti. Servire calde con una spolverata di Prezemolo fresco.
Salsiccia e Friarielli
Ingredienti per 6 persone: Salsicce a pezzi non macinate n 6/ 12 (1 0 2 a persona) – Friarielli (o cime di Rapa) Kg. 2 – Olio Extravergine D'Oliva – Aglio 2 spicchi – Peperoncino (a piacere) – Sale -
Procedimento: Puliamo e laviamo i Friarielli, facciamo scolare a asciugare in un insalatiera. In una padella, mettiamo le nostre salsicce e aggiungiamo un pochino di acqua, facciamo cuocere e facciamo attenzione all’acqua in eccesso, nel caso la eliminiamo e aggiungiamo dell’Olio Extra Vergine di Oliva, sfumiamo con il vino Bianco e continuiamo la cottura. In una altra padella facciamo imbiondire e spicchi di Aglio e Peperoncino (se piace piccante), con Oglio di Oliva Extravergine, aggiungiamo i Friarielli versiamo del sale grosso e copriamo, facciamo cuocere mescolando ogni tanto. Quando i Friarielli si sono ammorbiditi continuiamo la cottura senza coperchio. Appena cotti, uniamoli alle salsicce e continuammo a cuocere per 5 10 minuti fino a farli insaporire. Servire caldi come secondo e contorno insieme.
Polpo alla Luciana
Ingredienti per 6 persone: Calamari Kg. 1 – Pomodori Pelati g 500 – Olio Extravergine D'Oliva – Olive nere di Gaeta g. 100 – Capperi sotto sale una manciata – Pan Grattato g 100 - Aglio 2 spicchi – Prezzemolo - Sale -
Procedimento: Puliamo e laviamo il Polpo o i Moscardini, in caso di polpo fresco ricordiamo di batterlo con un batticarne per ammorbidirlo. Prepariamo in trito con Aglio e i pomodorini freschi, lasciamoli rosolare in Olio Extravergine di Oliva, aggiungere le Olive nere di Gaeta (se possibile snocciolarle) e i capperi (lavati sotto acqua corrente), lasciamo cuocere per 4 5 minuti, a questo punto possiamo aggiungere il polpo immergendolo dai tentacoli. Facciamo cuocere il tutto per circa 40 minuti con coperchio facendo attenzione alla cottura girando il polpo di tanto in tanto fino a cottura ultimata. Servire caldo con una manciata di prezzemolo fresco tritato, a piacere fette di pane bruscato.
Calamaro Ripieno o “Imbottunato”
Ingredienti per 6 persone: Polpo (o Moscardini) Kg 1 – Pomodorini (o pomodorini pelati) G. 750– Olio Extravergine D'Oliva – Olive nere di Gaeta g. 50 – Capperi sotto sale una manciata - Aglio 2 spicchio – Pepe o peperoncino (a piacere) – Prezzemolo - Sale -
Procedimento: Puliamo e laviamo i calamari, leviamo i tentacoli che taglieremo a pezzettini e faremo rosolare in una padella con Aglio e Olio di Oliva Extravergine. Quando i tentacoli sono rosolati aggiungiamo le Olive (meglio se snocciolate), Capperi (precedentemente lavati dal loro sale), uno spicchio di aglio finemente tritato e il Pan Grattato, amalgamiamo il tutto facendo attenzione di non bruciarlo ma di insaporirlo a dovere. Condiamo la nostra farcia con sale e pepe a piacere, a questo punto la usiamo per riempire i nostri Calamari che chiuderemo con uno stecchino per non fare uscire il ripieno. Prendiamo una padella e scaldiamo dell’Olio Extravergine di Oliva, rosoliamo uno spicchio di Aglio e aggiungiamo i Pomodorini Pelati, facciamo rosolare per circa 15 minuti e poi aggiungiamo i nostri Calamari. Dopo circa 10 15 minuti controlliamo i Calamari e nel caso li giriamo per ottenere una cottura uniforme. Serviamo i nostri Calamari Imbottunati ben caldi con una spolverata di prezzemolo fresco.
Insalata Caprese
Ingredienti per 6 persone: Mozzarella di Bufala g 600 – Pomodori Ramati g 600 – Olio Extravergine D'Oliva – Basilico - Sale -
Procedimento: Puliamo e laviamo i pomodori, tagliamoli a fettine regolari non troppo spesse, lo stesso procedimento con la Mozzarella di Bufala tagliamola non troppo spessa e a fette regolari. A questo punto componiamo il piatto alterando le fette di Mozzarella a quelle di Pomodoro. Condire con Olio Extravergine di Oliva e sale a piacere solo un attimo prima di servirla, aggionere folgiolina di Basilico fresco.
Buon Appetito a tutti da Gustitaliano