Gustitaliano Vi propone le ricette dei primi piatti tipici della cucina Abruzzese, ingredienti e procedimenti per poter riprodurre le pietanze nelle Vostre cucine.
Patellette
Ingredienti per 6 persone: Farina g 300 – Farina di Mais g 150 – Passata di pomodoro g 500 – Pancetta g 30 – Olio Extravergine di Oliva g 60 - Cipolla 1 – Pecorino Grattato g 100 - Pepe – Sale –
Procedimento: Iniziamo preparando le Patellette, per prima cosa mescoliamo le Farine, poi facciamo la classica fontana e al centro versiamo circa 205 ml di Acqua, saliamo e lavoriamo l’impasto fino ad ottenere un impasto liscio e ben sostenuto. A questo punto lo copriamo con un panno e lo lasciamo riposare per 30 / 40 minuti. Nel frattempo prepariamo la salsa, con una padella dai bordi alti, un buon giro di Olio di Oliva Extravergine, tritiamo la Cipolla la facciamo rosolare, aggiungiamo la Pancetta tagliata a dadini e quando sarà diventata trasparente aggiungiamo la Passata di Pomodoro, facciamo cuocere per 15 minuti, bisogna lasciare la salsa abbastanza liquida. o Speck e facciamo rosolare, poi in una ciotola mescoliamo tutto con il Pane e lasciamo a riposare. Adesso prendiamo l’impasto, lo stendiamo fino a ottenere una sfoglia lisca e sottile, tagliano in strisce larghe circa 5 6 cm, sovrapponiamo e tagliamo a pezzettoni della grandezza che più vi aggrada. Mettiamo una pentola con Acqua salata e portiamo ad ebollizione, versiamo le nostre Patellette, lasciamoli al dente, scoliamo e li immergiamo nel sugo, aggiungiamo un pochino di Acqua di cottura, lasciandoli brodosi, di Sale e Pepe, una buna spolverata di Pecorino aggiustiamo e serviamo a tavolo.
Maccheroncini alla chitarra con Pallottine
Ingredienti per 6 persone: Uova 6 – Farina 00 g 300 – Farina di Grano duro g 300 – Carne di Vitello tritata g 250 – Petto di Pollo tritato g 250 – Grana Padano g 60 – Tuorlo d’Uovo 1 - Olio Extravergine D’Oliva g 80 – Olio di Semi cl 300 - Cipolla 1 – Prezzemolo 1 ciuffetto - Noce Moscata - Sale – Pepe -
Procedimento: Per prima cosa mescoliamo le Farine, poi facciamo la classica fontana e al centro versiamo 6 Uova, un pizzico di Sale e lavoriamo l’impasto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgiamo con la pellicola e facciamo riposare per circa 30 minuti. Mentre l’impasto riposa prepariamo la salsa, tritiamo la Cipolla e in una padella dai bordi alti con una buona girata di Olio Extra Vergine di Oliva la rosoliamo, quando la Cipolla imbiondisce aggiungiamo la Passata di Pomodoro, una spolverata di Prezzemolo, condiamo con Sale e Pepe e cuociamo per circa 40 50 minuti fino ad ottenere una salsa densa. Adesso mischiamo le due Carni, aggiungiamo il Grana, il tuorlo d’Uovo, condiamo con Sale e Pepe e amalgamiamo per bene. Prendiamo una padellina, mettiamo l’Olio di Semi e portiamo a temperatura, con l’impasto facciamo delle polpettine piccole e iniziamo a friggerle, ripetiamo l’operazione fino al termine degli ingredienti. Finito di friggerle aggiungiamole al sugo e cuociamo per 5 minuti circa. A questo punto mettiamo una pentola con Acqua salata e mentre aspettiamo che giunga a bollore, prepariamo i Maccheroncini, stendiamo l’impasto e lo tiriamo con il mattarello, poi ne tagliamo delle strisce 15X30, a questo punto una alla volta le adagiamo sulle corde della chitarra e premendo ricaviamo i Maccheroncini, aiutiamoci con il mattarello per spingere la sfoglia sopra le corde. Quando l’Acqua e arrivata a bollore, cuociamo i Maccheroncini, scoliamo mettiamoli in padella con la salsa e le Pallottine, una veloce mantecata e serviamo a tavola caldi.
Spaghetti alla Trappitara
Ingredienti per 6 persone: Spaghetti g 600 – Olio Extravergine di Oliva g 100 – Alici sott’olio n 6 – Peperoni Cruschi n 7 – Alio 1 spicchio – Prezzemolo 1 ciuffetto - Sale – Pepe -
Procedimento: Prima di tutto bisogna mettere a bollire l’Acqua con una pentola, saliamo e mentre arriva a bollore, prendiamo una padella, diamo una buona girata di Olio Extravergine di Oliva, mettiamo il nostro spicchio di Aglio ad imbiondire, aggiungiamo le Alici, e di mettiamo n Peperone secco sbriciolato. Intanto mettiamo gli Spaghetti a cuocere, mentre cuociono, tritiamo il prezzemolo, e a parte tagliamo grossolanamente i Peperoni secche. Scoliamo gli Spaghetti, li ripassiamo in padella aggiungendo un po’ di Acqua di cottura, mantechiamo per bene, uniamo i Peperoni a pezzetti e diamo una spolverata di Prezzemolo, serviamo in tavola e gustiamoli ben caldi.
Zuppa Imperiale
Ingredienti per 6 persone: Farina 00 6 g 100 – Uova 6 – Parmigiano grattugiato g 150 - Olio Extravergine D’Oliva g 40 – Prezzemolo 1 ciuffetto – Noce Moscata - Cipolla 1 – Sale – Pepe – Brodo di Carne lt. 1 -
Procedimento: Iniziare dal Brodo di Carne, potete farlo come preferiteci, nel caso usate il dado e fatelo velocemente. In una ciotola mettiamo i Tuorli e l’Albume in altra ciotola, i Tuorli li sbattiamo con il Parmigiano, la Farina condiamo con il Sale e la Noce Moscata. Con l’altra ciotola montiamo a neve gli Albumi. Uniamo i composti e aggiungiamo il prezzemolo tritato. Adesso prendiamo una padella con i bordi alti, diamo un buon giro di Olio di Oliva Extravergine e facciamo la nostra frittata, se preferite potete farla anche in forno. In realtà sembra quasi un Pan cake, appena pronto lo togliamo e lo facciamo freddare, quando si è freddato lo tagliamo a piccoli dadini che metteremo nel Brodo di Carne portato a ebollizione. Cuociamo per circa 5 minuti e serviamo a tavola con una buona spolverata di Parmigiano.
Maccheroni al sugo di “Ragni”
Ingredienti per 6 persone: Maccheroni alla chitarra g 600 – Passata di Pomodoro kg, 1,5 – Granchi di Fiume o “Ragni” g 100 – Olio Extravergine D’Oliva g 100 – Prezzemolo 1 ciuffetto - Timo – Maggiorana - Aglio 1 spicchio – Sale – Pepe – Peperoncino -
Procedimento: Laviamo e puliamo i Granchi di fiume, togliamo le chele e la linguetta, prendiamo una padella grande con i bordi alti, mettiamo l’Aglio, aggiungiamo i Granchi e facciamo soffriggere pe bene fino a che non siamo ben dorati, aggiungiamo il Timo, la Maggiorana, il Prezzemolo tritato e una buona manciata di Peperoncino che è una caratteristica di questa pietanza. Aggiungiamo la Passata di Pomodoro e facciamolo cuocere per circa 15 20 minuti. Nel frattempo mettiamo una pentola con abbondante Acqua salata e portiamo ad ebollizione, appena raggiunto il bollore mettiamo la pasta e cuociamo fino a che non è al dente, scoliamo e ripassiamo nella padella con il sugo. Serviamo a tavola con una spruzzata di prezzemolo tritato fresco.
Buon Appetito a tutti da Gustitaliano